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正宗海派西餐!上海这几家老牌西餐厅,满满上海老记忆~

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  正宗海派西餐!上海这几家老牌西餐厅,满满上海老记忆~吃过各种西餐,最怀念还是老上海西餐的味道。像是鹅 肝、黑松露、顶级牛排等等,纵然是西餐中绝佳的美味,但 总觉得不如罗宋汤、炸猪排、土豆色拉,更符合上海人的口 味。上海哪里还能吃到正宗的海派西餐呢?上海人记忆中的 老牌西餐店如今又何去何从呢?1、红房子西菜馆——张爱 玲爱去的上海西餐厅在上海,不少人学会吃西餐是从红房子 开始的。虽然沪上的西餐厅越开越多,西餐的口味也历经变 革,但红房子在老上海人心目中的地位却始终如一。牛排加 浓汤的经典搭配,依然是很多上海人不变的选择。据说,张 爱玲当年就爱吃红房子西餐,梅兰芳先生也曾到访,并最终 为“红房子”定名。 乘坐地铁一号线到陕西南路站下车,从茂 名路出口处出去,在国泰电影院的斜对面就是红房子西菜馆。 远远看去,红色的仿砖瓦结构建筑,格外醒目。这是一家老 字号的法式西菜馆,无论是菜品设计,还是室内装修,无不 体现着法国元素。位于二层的大堂,三层和四层的包房,皆 以法国国旗的三种颜色,作为主色调,餐厅的名字也十分浪 漫, 叫作“紫罗兰”、 “红玫瑰”、 “枫丹白露”等等。 传统西餐桌, 经典的西洋油画,复古的吧台和灯饰,让人仿佛穿越时光, 又回到了那个年代的上海。
   据工作人员介绍,红房子西菜 馆开设于 1935 年, 创业时名叫“罗威饭店”, 坐落在上海繁华的商业街霞飞路(现在的淮海中路)上。四十年代,重新开在 上海亚尔培路(现陕西南路上),店名叫“喜乐意”。五十年代, 知名京剧艺术家梅兰芳偶然造访,提议根据店标特点——大 红门楣大红门楼, 更名“红房子”。 自此原本的“喜乐意”西餐社, 就换成了如今大家都知道的“红房子西餐社”了。2、德大西菜 社——老克勒的味道 老上海的初恋 不少老上海的初恋是 从德大开始的,多少上海小夫妻在德大里“轧过朋友”,多少 上海小囡是在德大第一次学会“左手拿叉、 右手拿刀”.。 。 具有 百年历史的德大西菜社,在许多老上海人的心中都有一个美 好的记忆,德大咖啡更成为德大的一种文化特色被保留了下 来。 午间时分,走进位于南京西路上的德大西菜社,不少 阿姨妈妈们正在门口排队等候,这在用餐高峰十分常见。偌 大的餐厅里已经坐满了人,其中不乏一些白发苍苍的老者。 老人们告诉笔者, 这里的午市套餐十分实惠, 有主食、 有汤, 也有小食,人均才 30 元左右。邱女士偶尔会带妈妈过来吃 饭上海好吃的西餐厅,今天她们点了一份 25 元的面包色拉套餐。
  她说,这里 让她们感到有“老早的味道”。 环顾四周上海好吃的西餐厅,厚重的旋转门、深 色的木质楼梯,高挑的吊顶、实木的桌椅、马塞克的地砖、 西式的窗楣、复古的吧台....。 。若非环境的喧嚣,食客们现 代的着装,时光仿佛被拉回到几十年前的十里洋场。据工作 人员介绍, 德大西菜社的创始人是陈安生, 创立于 1897 年, 比“红房子”的历史更久,是上海最老的一家西餐厅了。很多人都以为“德大”的名字,源于他们经营德式西餐,其实“德大” 两字来自《尚书》的“有容德乃大”,既非常贴近外文原意(德 大西菜社 De Da Western Restaurant 原名德大饭店 Cosmopolitan Restaurant),又能体现原业主的意志。 德大 做的是海派西餐。 在德大吃饭, 有两样东西是绝对不能错过。 一个是腓力牛排,一个是德大色拉。牛排用料考究,不放热 河添加剂,根据不同的部位,价格在 45 元到 300 元不等。5 分熟的“腓力牛排”, 刀割下去可以看见牛肉中带着少许血丝, 吃口鲜嫩又香。 德大色拉里放了洋葱、 土豆、 胡萝卜和方腿, 尽量保证原汁原味。再配上用新鲜鸡蛋打出的色拉酱,口感 浓郁,肥而不腻。




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 楼主| 发表于 6 天前 | 显示全部楼层

  3、天鹅申阁——还原老上海人记忆中的 西餐推荐理由:天鹅阁,与红房子、德大齐名,承载着不少 老上海人对西餐的最初记忆。作为其代表性食物的芝士面, 是这家已经不复存在的餐厅最重要的味觉特征。位于进贤路 上的“天鹅申阁”, 名字就延伸自老上海的“天鹅阁”。 老板 Larry 是 80、90 年代的海归,从小在天鹅阁吃大,对老上海菜有 着深深的情节。如今,既是老板又是大厨的他,希望能尽力 保留老上海西餐的传统工艺,重现天鹅阁当年的美味。 茂 名路右拐至进贤路以西百米, 远远就能看到白底黑字的“天鹅 申阁”几个大字。推开厚重的咖啡色皮质大门,一股老上海的 气息扑面而来。深色厚重的木质家具,昏黄迷离的灯光,美 式新古典主义混搭欧式 Art Deco 风格的设计环境, 再配以轻松雅致的背景音乐,给人低调奢华的温馨之感的同时,又隐 约间仿佛触碰到了 30、40 年代的上海。 如今的“天鹅申阁” 做的是地道的法国菜。招牌菜鸡丝焗面原是老天鹅阁的经典, 一度因其费时费力的制作工艺在上海滩失传,“天鹅申阁”再 度还原了这一经典老味道。浓浓的芝士缠绕着润滑的意大利 面,再配以蘑菇的鲜美,口感绝佳奶香味十足。
  4、新利查 西餐馆——爷叔爱吃的老牌平民西餐推荐理由:说到西餐, 往往给人的第一印象,有点高端有点小贵。对于上海的阿姨 爷叔来说,偶尔去吃,吃的是一种情调,经常去就有点吃不 消。所以,你看一些高端的西餐厅里,多半是年轻人去消费 的多。不过,上海老牌子新利查西餐馆却是深受阿姨妈妈以 及上海爷叔的喜爱。究其原因,最重要的还是归结为四个字 “实惠好吃”。 走近新利查西餐馆,就能感到它十足的人气。 傍晚十分,七成以上都是中老年老食客。据餐厅的总厨冯先 生介绍,新利查西菜馆前身是利查饭店,最早是在福州路(以 前叫四马路)上做咖喱鸡,如果现在还在的话,应该有 83 岁 的高龄了。解放后,利查饭店与其他餐厅合并,在市工商联 的牵头下又开了现在的“新利查饭店”, 这样算来“新利查”也是 35 岁的老饭店了。 新利查的葡国鸡也是深受食客欢迎的一 道菜。冯先生告诉笔者,这也是新利查的经典菜了,最早放 的是咖喱,后来改良后用奶油烘焙出来,更适合上海人的口 味。此外,厨师们还在原有菜谱的基础上不断推成出新,创制了一些美味。像是特色菜奇妙肉蟹,也受到不少食客的推 崇。冯先生说,奇妙肉蟹最早灵感来自于中餐的酱爆蟹,厨 师们重新用西餐的手法进行烹饪,加入了奶油和洋葱,再加 上奇妙酱,味道奶香四溢,真心“奇妙”。
  结束繁忙的工作, 是不是应该抽出时间多陪陪家人呢?带着亲爱的老爹老妈, 一起这十家老字号餐厅,寻找舌尖上的老上海记忆吧! 王 宝和酒家王宝和酒家大闸蟹上海最早的酒家之一地址:黄浦 区福州路 603 号(近浙江中路)人均:165 元 座落于福州路的王宝和酒家,始于清朝乾隆九年,至今已有二百六十多 年的历史,是上海最早的酒家之一,以专营清水大闸蟹及王 宝和老酒闻名于世。凭借二百多年来保证提供最顶级大闸蟹 的不传之密,王宝和从来都是中华老饕们的首选品蟹之地, 到今天更是成为亚洲乃至全世界大闸蟹爱好者们到上海后 的必到之处。 金门大酒店金门大酒店“佛跳墙”十里洋场人尽皆知的老字号 酒店地址:黄浦区南京西路 108 号(近西藏中路)人均:398 元 诞生于二十世纪二十年代上海的金门大酒店,堪称当年十里洋场尽人皆知的著名楼宇,听老一辈的人说,这家饭 店是很上档次的,以前多数都是接待外宾的,不然也一定要 很有身份的人才会来这里吃饭。如今,这座座落于今日上海 最繁华的中华第一街钻石地段的三星级老字号酒店,已有了 80 多年的历史,依然保存了古朴、典雅的意大利精美风格,透着浓浓的异国情调。不少老客人都是冲着一道“佛跳墙”的 招牌菜来的,一盅汤材料十足,海参、鱼翅、鲍鱼等应有尽 有,汤头也是至今喝过最最浓郁的,没有之一。
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 楼主| 发表于 6 天前 | 显示全部楼层

  分店最多的 老字号餐厅地址: 多家分店人均:20 元 可能是沪上分店最多的老字号餐厅了,沈大成起家时创始人沈阿金,集点心 与风味小吃之大成,故取店名为沈大成。沈大成的寿桃、寿 糕、桂花条头糕、双酿团,青团等品种享有盛名,还有蟹粉 小笼、馄饨、各式二面黄及宴席点心,均各个独特,口碑甚 佳,因而早在上世纪三十年代就享誉海内外。 扬州饭店扬州饭店淮扬菜最具知名度的淮扬老字号餐厅之 一地址:多家分店人均:100 元 老上海人都知道,要吃淮扬菜,就去扬州饭店,谁让它是上海最具知名度的淮扬老 字号餐厅之一呢?毕竟,那里的狮子头、鸡火干丝、响油鳝 糊、元宝虾、扬州炒饭可都是记忆里的美味。请人吃饭也是 不错的选择,整体营造成古典优雅的江南风情,大厅宽敞舒 适,精巧而大气。 绿波廊绿波廊绿波廊最具海派风情的老字号地址:黄浦区老 城隍庙内豫园路 115 号(近九曲桥)人均:130 元 绿波廊的名气应该已经无人不晓了吧?他们家的上海菜以选料精 细、操作考究、特色鲜明而享有盛誉。八宝鸭、蟹粉豆腐、 桂花拉糕、松鼠桂鱼、水晶虾仁等几十种招牌菜备受老上海 人的喜爱,并且值得一提的是,在保持传统的基础上,绿波廊还会不断创新,所以年轻人也经常会去哦。
   红房子西菜馆红房子西菜馆红房子西菜馆老一辈最爱的法 式西菜馆地址:卢湾区淮海中路 845 号(近茂名南路)人均: 160 元 绝对是爸爸妈妈,爷爷奶奶辈最爱的西餐厅!说起具有年代感的餐厅,“红房子”绝对称得上代表。父母那些 年谈恋爱都会来到“红房子”吃一顿法国菜。如今虽然声势渐 微,但腔调依然端得“足足的”的,多次被媒体评为“上海经典 的怀旧餐厅之一”。菜单变化虽不大,但罗宋汤、法式蜗牛、 意大利冰糕却依然人气很旺! 上海老饭店上海老饭店上海老饭店光绪年间的中华老字号 地址:黄浦区福佑路 242 号人均:140 元 创建于清光绪元年的中华老字号,豫园旅游商城的璀璨明珠,向来以正宗 上海本帮闻名海内外,还曾有不少国家领导人光临该店。城 隍庙的很多建筑物都是典型中国风格, 古朴雅致, 历史悠久, 老上海的韵味深浸其中。八宝辣酱、油爆虾、扣三丝、虾子 大乌参、红烧河鳗都嗲得不得了~ 老正兴菜馆老正兴菜馆老正兴菜馆想吃江南河鲜来这家地 址:黄浦区福州路 556 号(近浙江中路)人均:100 元 老正兴菜馆以太湖地区盛产之活河鲜为原料,菜肴颇具江南风味, 以烹制浓淡相宜的上海菜为特色。从山东路乔迁至福州路 556 号后,老正兴古色古香的门楼诉说历史的沧桑,其现代 化设施、以及明亮、温馨的餐厅、二楼的婚寿喜筵、三楼的包房雅俗共赏,丰俭随意。
   小绍兴小绍兴白斩鸡沪上最地道的白斩鸡之一地址:多家分 店人均: 40 元 每次想吃白斩鸡的时候就会想到这家,小绍兴白斩鸡 42 块一斤, 鸡肉又滑又嫩, 原汁鸡粥只要 2 块, 用又香又稠的大米搭配鸡汁熬的汤,来上一碗,清凉鲜美又 爽口。他们家鸡一直备受推崇的原因,还在于他们坚持在南 汇定点设有专门的养鸡场,专业喂养以确保原材料的品质出 色。再有就是良好口碑也奠定了人气的基础,老字号对食客 来说,还是很有吸引力的。 七重天老上海餐厅七重天老上海餐厅本帮菜爱追求创意的 本帮菜地址:黄浦区南京东路 627 号七重天宾馆 7 楼(近浙 江中路)人均:115 元 老字号本帮菜餐厅,虽然没有什么特别之处,但个中的温馨 家常还需你亲自去体会。雀巢栗子、芥末虾仁、酸奶芦荟黑 豆、杏仁牛排、海鲜老油条,也可以看出大厨们还是花了不 少心思的。
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